鳝始鳝终，读音shǐ zhǐ shàn zhōng，是一个古代典故，也是一个成语，常用来形容事物最后的下场和结果。
据史料纪录，古时有一位渔夫获得了一条很大的鳝鱼，他将它养在了一个大缸里，喂食了五年时间，最后鳝鱼变得稀奇肥大。渔夫想煮熟它品尝一下，于是把它放到水锅里煮，然则无论煮多久，鳝鱼都没有变熟。厥后一个知识分子看到了这一幕，告诉渔夫这是“鳝始膳终”的故事，意味着物竞天择、适者生计。往后以后，“鳝始膳终”这个成语就撒播了下来。
此成语普遍应用于人的生长、事业、生涯等方面，示意一件事情从开始到最终都要履历一定的历程，不行能一蹴而就，也寓意的是只有那些有恒心、毅力和耐心的人才气最终获得乐成。