肥肠鱼是重庆、四川等地的传统美食，属于火锅的配菜之一。要选用鱼肚和鱼肠，所以又称鱼肚小丸子。此菜肉质爽滑，肥而不腻，色泽鲜亮，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐和宴请宾客的佳肴。
做法如下：
材料：去骨鲜鱼肚、鱼肠各适量、猪肉糜100g、鸡蛋、面粉、姜末、葱花、盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉适量。
1. 鱼肚、鱼肠分别洗净，割几刀便于吸入调料汁，后用盐、料酒、少量鸡精腌制半小时；
2. 猪肉糜加入葱、姜末，盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，加入少量水用力搅打打出胶质，再加入面粉、鸡蛋搅拌均匀，调成适合鱼肚、鱼肠上下裹体，再淋上少量香油的糊状物；
3. 鱼肚、鱼肠逐一上下裹上糊状物后入锅蒸十分钟，取出待凉备用；
4. 入沸水中煮5分钟捞出沥干备用；
5. 红油锅烧热，倒入碗中加入花椒粉、辣椒面、鸡精、盐、姜末、葱花拌匀；
6. 将蒸熟的鱼肚、鱼肠切成小段，倒入碗中沾着红油一起食用即可。
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