小苏打和碱面都是我们日常烘焙中常用的原料，但是很多人会混淆这两个材料，认为它们是同一种东西。那么小苏打是碱面吗？今天我们就来揭开小苏打面粉的真相！
首先，小苏打，也叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。小苏打在烘焙中具有发酵剂和膨松剂的作用，可使食品变得松软、蓬松，因此经常用于制作蛋糕、面包、煎饼等食品。
与此相对的是碱面，也称为苏打面，是一种制碱性较强的面粉，通常由氢氧化钠或碳酸钾等碱性物质作为助剂，在制作拉面时使用。由于碱面的碱性较强，会使面条变得硬而有弹性。
从上面的介绍可以看出，小苏打和碱面虽然在名称上有一定的相似之处，但它们的化学成分及用途是不同的。因此，小苏打不是碱面，两者不应混淆使用。