鱼香茄子是四川传统的一道名菜，以茄子为主要食材，佐以酱汁，口感鲜美，营养丰富。家常鱼香茄子是改良自鱼香茄子，做法简单易学，下面就来看看如何制作家常鱼香茄子吧！
所需食材：
1.茄子，约500克；
2.瘦肉末，约150克；
3.葱、姜适量；
4.蒜末、花椒粉、酱油、醋、料酒、糖、盐、水淀粉等适量。
制作过程如下：
1.将茄子切成长条，稍微斜切，放在开水中焯水一下，使其稍微软化；
2.平底锅中放油，烧至8成热时，将茄子下锅煎炸至金黄色捞起沥油；
3.将瘦肉放入锅中，煸炒出油，倒入葱末、姜末、蒜末，翻炒几下，加入酱油、醋、料酒、糖、盐，翻炒均匀；
4.将煎好的茄子放入锅中，倒入适量的水，烧开后转小火，焖煮约10分钟，直到茄子软烂；
5.煮好后，将滴少许水淀粉的水芡浇在茄子上即可出锅。