蒜薹爆炒、蒜苔炒肉等炒菜，绿色腰围的蒜就是腊八蒜，出了冬天就没有了，怎么保存呢？这里介绍一下怎样腌腊八蒜又脆又绿。
腌腊八蒜最好选择新鲜、紫薯蒜的，将腊八蒜切成小块轻轻按下后撕开两半，取出内芽，再洗净沥干处理好泡蒜味物质（可用食用碱50克泡发成无色液体，过滤去除杂质）加入料酒拌匀备用，将沥干后的腊八蒜放入容器中，全放完后往其中加入白糖，没有标准用量，每一层放一些可以使腌渍的味道比较均匀。
然后轮流加入葱姜切成的丝，红辣椒、花椒、香叶等，腌渍的时候放的尽量晒一些，这样可以让腌渍时间会长一些，容器密封好后放在室外温暖的地方即可。五天左右会有微微的酸味，这时候将腌渍的蒜取出沥干，放在晾衣架上晒至九成干左右，这样成品的颜色就会非常漂亮。如果家里条件不允许在室外晒，可以放在干燥通风的地方晾晒，至少晒两三天。
腌制好的腊八蒜放在冰箱里可以保存至少半年以上，需要时取出一点加在自己喜欢的菜肴中，口感爽脆，味道鲜美。特别适合用来拌凉菜、拌面食、配火锅等。