臊子面是陕西岐山县的特色传统面食，属于陕西面食中的口味独特、风味异常的品种。臊子面有咸、辣之分，因加入“臊汁”而得名。其制作工艺独特，面条细而劲道，汤鲜味美，咸、香、辣、酸、甜、鲜兼而有之，既可作为主食，又可作为小吃，备受食客青睐。
岐山臊子制作起来并不复杂，下面让我们来介绍一下制作臊子的详细过程。
材料：
面粉500克、热水300克、盐适量、大葱、姜适量。
做法：
1、将面粉放入大碗里，倒入适量的热水搅拌，加入少量盐，揉成面团，醒面30分钟左右。
2、将醒好的面团揉成长条，切成小段，再将小段揉圆擀平，擀制成细条，沥干水分，晾干备用。
3、将大葱、姜拍松切碎，锅中放油，加入葱姜炒香，加入酱油、盐、花椒、大料等煮10分钟，将香料捞出，剩下的油汁即为臊汁。
4、将擀制好的面条放入锅中，加入开水煮熟至面条浮起，捞出晾凉。
5、盛出面条，加热的臊汁浇于面上，加入酱菜、豆腐皮等配菜，即可食用了。
岐山臊子，一份口感细腻，香气扑鼻的好面食，让人回味无穷。