佛跳墙，又称福建佛跳墙，是中国福建省闽南地区的一道传统名菜。它以选用的食材丰富、做工精细、味道鲜美而闻名，被誉为闽菜八大绝艳之一。
传说在明朝末年，兵荒马乱之时，福建的一座寺庙为了保护佛陀的法器，文物珍品及藏经阁，将福建的闽菜大师们集结起来，在一夜之间烹饪了这道美食。为了不被敌人发现，他们悄悄将这道菜命名为“佛跳墙”，意即佛陀跳墙去藏匿法物。
由于制作佛跳墙非常考究，所以它在平民百姓中并不常见。通常只有在一些重要的喜庆场合，如婚礼、寿宴等，才会出现佛跳墙这样的传统菜肴。
佛跳墙的主要原料包括福州蹄片、高汤、养生燕窝、虫草花、花菇、鱼翅、鲍鱼、斑参、鲈鱼、葱姜料酒等。制作过程繁琐，一般需要慢慢炖煮，才能保持食材的原汁原味。
佛跳墙自诞生以来，因其独特的制作工艺和美妙的味道，一直受到各地民众的喜爱和推崇。它不仅代表了闽菜独特的烹饪技艺，更承载了人们对于美食的憧憬和向往。