龙头鱼是一道非常有特色的江苏菜，它其实是用尾巴部位烹制而成的。在烹饪的过程中，厨师会将龙头鱼尾巴裹上淀粉浆，再用高温油炸至表面金黄酥脆。最后再配以各种草本调料和酱汁。味道鲜美、营养丰富，被誉为江苏美食中的佳品。