蚝烙，是一道海鲜美食，理所当然的得到了大众的喜爱。蚝烙的功夫主要在于煎的酥脆，蚝的嫩滑和辅料提味。在制作蚝烙时，要讲究火候的掌握，让每一口都充满蚝的鲜味和辅料的香气。
我们来看看如何做出美味的蚝烙:
材料：
- 蚝 20只
- 葱 适量
- 姜 适量
- 面粉50克
- 淀粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 水 150克
- 油 适量
做法：
- 蚝洗净，切掉须，放入开水中略焯，拍干备用
- 锅中放入油，葱姜切末后放入锅中爆香
- 将面粉、淀粉、鸡蛋、水搅拌均匀成糊状
- 将拍干的蚝一个一个裹在面糊里，热锅凉油将裹好面糊的蚝煎至两面金黄酥脆
制作蚝烙最关键的是在于煎的过程，因此火候的掌握是非常重要的。在加入面糊的时候注意糊汁不要太稀，否则裹不住蚝，煎制的过程中注意火候，不要煎过头了不然口感会变差。当看到蚝烙的表面呈现出酥脆的金黄色，就能证明这个蚝烙煎好了。