鳝鱼是夏季的美食之一，在中国各个地方都有自己独特的鳝鱼菜品，今天小编就给大家分享几种家常做法，希望大家会喜欢。
葱爆鳝鱼
材料：
鳝鱼1条、葱2根、蒜2瓣、姜3片、生抽2勺、耗油1勺、老抽2勺、盐少许
步骤：
1、准备所有材料，青葱洗净切段，蒜姜切片。鳝鱼处理干净，顺着身体从头向尾切3刀，每一段切角，鳝鱼身上切花刀。
2、热锅凉油，蒜姜爆香，放入鳝鱼焯水煮熟后捞出沥水；
3、用锅中的油再起锅，放葱爆香后加入耗油老抽，少量的盐，炒匀；
4、倒入鳝鱼，再小火翻炒几分钟，让鳝鱼入味即可。
干煸鳝鱼
材料：
鳝鱼1条、五花肉适量、姜2片、蒜2瓣、泡椒8个、干辣椒适量、豆瓣酱1大勺、花椒粉适量、生抽2勺、老抽、1勺、盐适量
步骤：
1、鳝鱼处理干净，顺着身体从头向尾切3刀，每一段切角，鳝鱼身上切花刀；五花肉切小块，生姜切片，蒜榨碎；
2、锅放冷油，入鱼，小火煮至鳝鱼断生捞起沥油；
3、热锅凉油，爆香肉丁，姜蒜末，加入豆瓣酱，大火爆香，加入泡椒，干辣椒翻炒出香味；
4、加入鳝鱼翻炒均匀，加入少许盐，生抽，老抽，花椒粉翻炒均匀即可。
红烧鳝鱼
材料：
鳝鱼1条，大葱一根切段、姜几片、蒜末、干辣椒少许、八角、料酒、生抽、老抽各到少许，白糖、盐、火腿片、清汤或清水适量
步骤：
1、鳝鱼处理干净，斜切成段，在斜面上划几刀子，抹上盐腌制15分钟；
2、洗干净葱姜，葱切段，姜切片，蒜榨碎；
3、锅中加油，烧热，加入腌制好的鳝鱼段，煸炒至表面呈金黄色；
4、加入葱、姜、蒜爆香，加入适量清水或者清汤，再加上干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖等调味品，盖上锅盖，慢火焖煮至汤汁浓稠；
5、最后加入火腿片，再焖煮5分钟即可。