鬼臼毒素是一种由真菌产生的毒素，也称为B型赭石酸酯型毒素。这种毒素广泛存在于我国的榆树、柿子、板栗、玉米、花生等多种植物上。进食感染鬼臼毒素的食物会引起急、慢性病，甚至会诱发癌症。目前，鬼臼毒素检测技术在快速检测和溯源评估方面取得了重要进展。
尽管许多科学家对鬼臼毒素进行了广泛研究，但它的确切成因仍然是一个谜。据研究人员介绍，造成鬼臼毒素的真菌只有在特定的环境和温度下才会繁殖，一旦得到良好的生长环境，这种毒素就会大量产生。
想要避免鬼臼毒素对身体造成伤害，我们可以通过以下措施保护自己。一是选择肉眼可以看到表面没有发霉的食物，二是不吃已经长霉变质的食物，三是进行科学正确的食物储存。
在日常生活中多关注了解毒素类食品知识，以及日常生活中的饮食卫生，都是预防鬼臼毒素感染的有效方法。