作为中华美食文化的重要组成，烹调技巧一直在不断推陈出新，云南的爆炒活鸡就是一道名列前茅的佳肴，口感鲜美、肉质细嫩、佐以独特的酱料，让人回味无穷。那么，我们该怎样制作出一道地道的爆炒活鸡呢？
首先，我们需要准备一只活鸡，杀好去毛、宰干净备用。然后，将鸡身子处理干净，买一些草药如枸杞、桂圆、山药等佐料，用细砂纸将草药搓碎，抹匀在鸡身内外，让其充分浸泡草药的香气。
接下来，可以使用炸或煎的方式处理鸡肉，目的是让鸡肉更加入味。然后将鸡肉切成块，依次炒制，再放入草药炖煮，用火爆炒至鸡肉变得微黄微焦即可。
最后关键步骤，需要将鸡肉用酱料拌匀，加入姜末蒜片、青红椒丝等调料，搅拌均匀即可。
这样，一道美味的云南爆炒活鸡就做好了！配上酥脆的葱油饼或米饭，一顿丰盛的餐宴就这样窝在我们的胃里了。