松花蛋，又叫“皮蛋”，是我们传统的鹹蛋制作食品。是圆形或扁圆形的鸭蛋，可以在黄绿未成熟时加入泥土、石灰、食盐等原料，用木炭灰、泥鳅蒟蒻、石板、稻草堆等掌握发酵时间提醒熟化，最后晒干成为咸蛋。一块松花蛋，咸黏微香，口感细腻，食用非常美味。
松花蛋质地黏糊不细腻，令人食欲大增，但由于它的特殊制作工艺，使得其中含有亚硝酸盐等物质，如果食用太多就容易影响健康。同时，松花蛋也有其食用禁忌，例如女性月经期不宜食用，因为其中的亚硝酸盐物质会加重痛经的症状。另外，因为其中的氨基酸含量比普通蛋类更高，所以肾功能较弱的人不宜食用太多。
下面就来介绍一下简单的松花蛋的制作方法，我们可以自己做做看。
1.先将新鲜的鸭蛋清洗干净，放入锅中加水，煮沸，再转小火煮5分钟，最后将鸭蛋浸入冷水中，再换水煮沸，继续焯煮10分钟，然后捞起，用勺子轻轻地在鸭蛋的表面敲打出细微的裂痕。< /p>
2.再将盐和碱混合，加入水中调成溶液，将煮好的鸭蛋放入盐碱水中浸泡20分钟，将鸭蛋掏出后，洗去盐碱水，擦干表面水分，放进自己喜欢的材料之中如栝檀木屑、茶叶、糖、芝麻、姜末、绞肉等等，用细布团扎紧。
3.最后用麻绳紧绑，放进密闭的罐子里，保存15天，之后晒干成为松花蛋。