金银丝土豆丝是一道非常地道的西北小吃，以新鲜土豆为主要原料，采用了独特的制作工艺制成。产于中国的宁夏、陕西、甘肃、内蒙古等地，其中最出名的当数陕西省的延安、靖边、子长一带。为什么选用土豆作为主要原料呢？据传它是由当地农民与游牧民族互通有无，制成的一种美食。
制作金银丝的方法是，先将生土豆削皮，然后用刨刀将土豆刨成丝，再用温水浸泡一番，之后倒入油锅中炸至酥脆，最后再用火腿、木耳、胡萝卜、葱花等食材一起拌炒，这样一道美味的金银丝土豆丝便制作完成了。它不但味道独特、外形美丽，每一口都能咬到鲜甜多汁的土豆丝，而且营养丰富，蛋白质、脂肪、膳食纤维等均匀分布。