卷心菜，又名洋白菜、大头菜、高丽菜，属于十字花科蔬菜，是一种非常普遍的常见蔬菜，是中国北方地区常用的菜品之一。卷心菜是个头较大、叶片相对薄、泡水后呈现碱性，孔隙度较大，口感脆嫩、营养丰富的蔬菜。
卷心菜最早起源于地中海沿岸西北非的东部。公元前400-300年时闪米特人将卷心菜带入埃及，然后传至希腊和罗马，再由意大利人传入北欧，最后传入中国。在北欧人的饮食中，卷心菜被广泛应用于制作泡菜、腌制品等食品中。
我们经常说喝酒的时候要吃点酸菜，卷心菜也是制作酸菜的主要原材料，其实，卷心菜也可以直接腌制或做成酸菜来食用。在西方国家，卷心菜通常做成沙拉的形式，拌上不同的沙拉酱，口感清爽。
卷心菜并不只是一种美食，它还有许多的功效，例如可以防癌抗癌，最近几年，卷心菜被发现有一种叫做异硫氰化物的物质，这种物质可以抑制致癌物、删除致癌物，因此能够预防癌症的发生。同时，卷心菜还有降血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、增强肝功能、预防贫血等功效。