蒲公英发芽后，既可以配菜食用，也可以单独作为食材食用，而且对身体有许多利益。
蒲公英被称为是一位很好的马齿苋草（一种能够开胃、促进消化、治疗食欲不振的食材），可以刺激胃肠蠕动、增添胃酸的渗透，从而促使食物在身体内获得更好的剖析和消化。
把蒲公英拿来制成茶水饮用，具有美肤、去火、解毒、清热的作用。常饮可以改善体内毒素、杂质过多引起的头晕、眼花、乏力、疲劳等症状，还能有用调治肝功效，经常吃蒲公英茶还能起到清肝明目的效果。
对于经常熬夜、吸烟、饮酒等常见习惯的人，可以适当食用蒲公英来整理体内的毒素。而对于耐久情绪不佳、失眠多梦等症状的人，使用蒲公英来泡水喝，也可以有用缓解症状，促进身体康健。