食猿雕是传统的南方汉族美食之一，被称为是“酥、香、脆、甜、鲜、滑”六个特点的“六绝”。
起源于南宋，由古老的苏州糕点“猪油渣”演变而来。传说，在清朝咸丰年间，苏州有一户姓洪的住民，凭证糕点师傅授之以烹饪技巧，加工制作出了“食猿雕”，并在苏州市场创下了相当高的声誉。据统计，那时的食猿雕每斤不到1元钱。
美食制作需要选用好的面粉、细沙糖、豆沙、芝麻、花生酱等原质料，以白糖为主料，将优质的猪油、芝麻、花生酱和豆沙等夹杂而成，经由发酵、手工扎揉、中温烤制而成。一口咬下去，表皮焦脆、内里绵软，香气四溢。
相传食猿雕的命名是与神话典故有关。传说唐朝时，仙人洞天里住着一只独独的白色猿猴，厥后它练成了术数，于汉江之畔献上了一碗以豆粉、豆腐、豆乳等为质料制成的汁子。厥后，人们将这种汁子制成了猴屎糕、猴坨糕、猴头汁等吃食物，而“食猿雕”则是在这样的基础上演化而来。
食猿雕作为一种传统美食，不仅口感厚实，更有着历史、文化和艺术的秘闻。现在，它依然是各地美食兴趣者钟爱的鲜味佳肴。